Η ιαπωνική κουζίνα επηρεάζει τους κορυφαίους σεφ σε ολόκληρο τον κόσμο. Και όχι άδικα, καθώς η ιαπωνική γαστρονομία και οι αυθεντικές γεύσεις της έχουν τα πάντα για να σας κερδίσουν!
Ωστόσο, η πραγματική ιαπωνική κουζίνα διαφέρει λίγο από αυτό που γνωρίζουμε στην Ευρώπη. Πράγματι, δεν περιορίζεται μόνο στα σούσι και τις τεμπούρα που βρίσκουμε σε όλα τα ιαπωνικά εστιατόρια.
Λοιπόν, τι τρώνε οι Ιάπωνες; Ανακαλύψτε τα βασικά συστατικά αυτής της διατροφής, η οποία αναγνωρίζεται ως μία από τις πιο υγιεινές στον κόσμο!
🥢 Οι βάσεις της ιαπωνικής διατροφής
Για το μαγείρεμα, οι Ιάπωνες χρησιμοποιούν προϊόντα ποιότητας και μεγάλης φρεσκάδας. Δεν είναι τυχαίο ότι η διατροφή τους θεωρείται ευεργετική για την υγεία. Ανάμεσα στα απαραίτητα τρόφιμα της ιαπωνικής κουζίνας, βρίσκουμε το ρύζι που αποτελεί τη βάση της διατροφής, τα λαχανικά εποχής, το ωμό ψάρι, τα θαλασσινά και τις σούπες.
🍚 Το ρύζι και τα παράγωγά του
Η λέξη «gohan» σημαίνει «γεύμα». Πράγματι, αυτό το δημητριακό, πλούσιο σε μέταλλα και ιχνοστοιχεία, αποτελεί τη βάση της παραδοσιακής ιαπωνικής κουζίνας. Το ρύζι που χρησιμοποιείται στο αρχιπέλαγος είναι της ποικιλίας «Japonica», αναγνωρίσιμο από τον στρογγυλό κόκκο και την κολλώδη υφή του. Πριν το μαγειρέψουν, το ξεπλένουν με κρύο νερό και στη συνέχεια το μαγειρεύουν σε ειδική συσκευή (rice cooker) για τέλειο αποτέλεσμα. Θεωρούμενο ως ιερή τροφή, το ρύζι κατέχει πολλές δυνάμεις στη ιαπωνική μυθολογία και αποτελεί αντικείμενο πολλών παραδόσεων.
🍝 Τα ramen και άλλα ιαπωνικά ζυμαρικά
Μια εναλλακτική λύση στο ρύζι: τα ramen, soba και udon. Πρόκειται για ποικιλίες ζυμαρικών πολύ δημοφιλείς στην Ιαπωνία. Τα ramen σερβίρονται πάντα σε ζωμό, τα udon είναι χοντρά λευκά ζυμαρικά που τρώγονται κρύα ή ζεστά, ενώ τα soba είναι ζυμαρικά από φαγόπυρο που συνοδεύονται από σάλτσα. Σημειώστε ότι κάθε περιοχή έχει τις δικές της σπεσιαλιτέ.
🥦 Τα λαχανικά του αρχιπελάγους
Οι Ιάπωνες εκτιμούν ιδιαίτερα τις ρίζες λαχανικών και τις κολοκύθες, όπως τα λευκά ραπανάκια «daikon», τα ιαπωνικά κρεμμυδάκια «negi», τα καρότα «ninjin», τις γλυκοπατάτες «satsuma-imo» ή ακόμα και τις κολοκύθες «kabocha». Τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως στην παραδοσιακή κουζίνα. Έτσι, βρίσκουμε πολλές ποικιλίες λάχανου: hakusai (κινέζικο λάχανο), kyabetsu (λάχανο)… το σπανάκι «horenso», ή ακόμα και τη σαλάτα mizuna που μοιάζει με τη δική μας ρόκα. Τέλος, τα μανιτάρια shiitake συνοδεύουν πολλά ιαπωνικά πιάτα.
Στην Ιαπωνία, τα λαχανικά συχνά μαγειρεύονται στον ατμό, σοτάρονται στο γουόκ, σιγοβράζονται ή ακόμα και υποβάλλονται σε ζύμωση για να διατηρήσουν τις βιταμίνες και τις θρεπτικές τους ιδιότητες. Σερβίρονται ως συνοδευτικά του κύριου πιάτου, σε σούπες, σε σαλάτες, ενώ βρίσκονται ακόμη και σε γλυκές παρασκευές, όπως το κόκκινο φασόλι azuki. Αντίθετα, τα φρούτα δεν καταναλώνονται πολύ στην Ιαπωνία, καθώς τα περισσότερα εισάγονται… και επομένως είναι πολύ ακριβά. Ωστόσο, ορισμένα φρούτα που παράγονται στο αρχιπέλαγος έχουν πιο λογικές τιμές, όπως το λωτός, το αχλάδι nashi, το μήλο Fuji, το yuzu (είδος λεμονιού), τα ροδάκινα, τα κεράσια και τα μανταρίνια.
🦑 Τα ψάρια στο αρχιπέλαγος
Είναι γνωστό ότι οι Ιάπωνες τρώνε πολλά ψάρια και σπανιότερα κρέας (κοτόπουλο, χοιρινό και μοσχάρι…). Καταναλώνονται συνήθως ωμά, ψητά ή τηγανητά, ενώ τα ψάρια και τα θαλασσινά αποτελούν βασικά τρόφιμα της ιαπωνικής κουζίνας. Ανάμεσα στα αγαπημένα είδη βρίσκουμε τον σολομό, τον τόνο, το sanma (ένα ψάρι σε σχήμα μαχαιριού), την τσιπούρα ή ακόμα και τα χέλια. Επίσης, οι Ιάπωνες λατρεύουν τα θαλασσινά: γαρίδες, αχινοί και χταπόδια αποτελούν μέρος πολλών ιαπωνικών γαστρονομικών σπεσιαλιτέ.
🌱 Τα ιαπωνικά καρυκεύματα
Η παραδοσιακή ιαπωνική κουζίνα αναγνωρίζεται από τα καρυκεύματα και τα αρωματικά της, που προσδίδουν μοναδικές γεύσεις ιωδίου γνωστές ως «umami».
Οι ζωμοί και τα αρωματικά της Ιαπωνίας
Το dashi είναι ένα συστατικό που χρησιμοποιείται ευρέως στην παραδοσιακή ιαπωνική κουζίνα. Πρόκειται για έναν ζωμό με βάση αποξηραμένο παλαμίδα, konbu ή μανιτάρια, τον οποίο βρίσκουμε κυρίως στη σούπα miso και σε πολλά ιαπωνικά πιάτα. Τέλος, τα φύκια, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το shiso, το τζίντζερ, το wasabi και άλλα αρωματικά φυτά αρωματίζουν τα πιάτα.
Η σόγια
Η σόγια χρησιμοποιείται σε όλες τις μορφές της: σάλτσα σόγιας στα ramen, πάστα σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση στη σούπα miso, tofu, φασόλια, σπόροι, φύτρες σόγιας…
Τα αλκοολούχα ποτά και το ξύδι ρυζιού
Το sake και το mirin χρησιμοποιούνται συχνά για να δώσουν γεύση στα πιάτα. Ομοίως, το ξύδι ρυζιού καρυκεύει τις σαλάτες ή τις σάλτσες.
🍴Τι τρώνε οι Ιάπωνες στην καθημερινότητά τους;
Οι διατροφικές συνήθειες των Ιαπώνων διαφέρουν πολύ από τις δικές μας. Πράγματι, δεν υπάρχει η έννοια του ορεκτικού, του κυρίως πιάτου ή του επιδορπίου, καθώς όλα τα πιάτα σερβίρονται ταυτόχρονα. Σε γενικές γραμμές, η ιαπωνική διατροφή, πλούσια σε φυτικές ίνες, μέταλλα, βιταμίνες και φτωχή σε λιπαρά και γρήγορα σάκχαρα, είναι πολύ πιο ισορροπημένη από τη δυτική διατροφή. Επιπλέον, οι διατροφολόγοι τη συνιστούν ανεπιφύλακτα!
🍳 Τι τρώνε οι Ιάπωνες στο πρωινό;
Ενώ στην Ευρώπη έχουμε υιοθετήσει το γλυκό πρωινό με βάση το ψωμί, τα δημητριακά, τα φρούτα ή τα αρτοσκευάσματα, στο αρχιπέλαγος τρώνε αλμυρά πιάτα από το πρωί. Έτσι, ξεκινούν τη μέρα τους με ένα μπολ λευκό ρύζι, σερβιρισμένο σκέτο, με φύκια, ένα αυγό ή ακόμα και natto (σόγια που έχει υποστεί ζύμωση) για τους πιο τολμηρούς. Ομοίως, η σούπα miso, γεμάτη με καλά θρεπτικά συστατικά, είναι απαραίτητη. Το πρώτο γεύμα της ημέρας συνοδεύεται πάντα από πρωτεΐνες με τη μορφή ιαπωνικής ομελέτας (tamagoyaki), ψητού σολομού ή tofu. Τα μαριναρισμένα λαχανικά, γνωστά ως Tsukemono, αποτελούν επίσης μέρος του πιο σημαντικού γεύματος της ημέρας για να προσφέρουν φυτικές ίνες, μέταλλα και βιταμίνες. Πρόκειται για αγγούρια, λευκά ραπανάκια ή δαμάσκηνα που έχουν υποστεί ζύμωση και διατηρούνται σε σάλτσα. Τέλος, το τσάι matcha, πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, είναι το ρόφημα που σερβίρεται παραδοσιακά στο πρωινό. Ωστόσο, οι Ιάπωνες είναι μεγάλοι καταναλωτές καφέ.
Οι νέοι Ιάπωνες, από την πλευρά τους, προτιμούν τη δυτική μόδα με φρυγανισμένο ψωμί με βούτυρο και μαρμελάδα, καθώς και χυμούς φρούτων, στους οποίους προσθέτουν μια ομελέτα.
🍱 Τι τρώνε οι Ιάπωνες το μεσημέρι;
Το μεσημεριανό γεύμα λαμβάνεται συχνά βιαστικά κατά τη διάρκεια του διαλείμματος. Οι εργαζόμενοι, οι μαθητές και οι φοιτητές φέρνουν συνήθως ένα κουτί με φαγητό μαγειρεμένο από πριν. Πρόκειται για το περίφημο κουτί bento, που παραδοσιακά προετοιμάζεται (με αγάπη) από τη μητέρα της οικογένειας ή τη σύζυγο. Και εδώ, το γεύμα αποτελείται από ρύζι, λαχανικά και κομμάτια ψαριού (ή κρέατος). Μερικές φορές, οι βιαστικοί salarymen τρώνε ramen, αλλά ο πρωταγωνιστής του ιαπωνικού μεσημεριανού είναι αναμφίβολα το onigiri, ένα τρίγωνο ρυζιού γεμιστό με ψάρι και τυλιγμένο σε ένα φύλλο φυκιού nori. Για ρόφημα; Τσάι, φυσικά!
🥤 Τι τρώνε οι Ιάπωνες στο απογευματινό σνακ
Dorayaki, ιαπωνικές τηγανίτες
Όπως και οι Δυτικοί, οι μικροί Ιάπωνες, αλλά και οι μεγάλοι, τσιμπολογούν συχνά ένα σνακ το απόγευμα. Μπορεί να πρόκειται για γλυκά πιάτα (κέικ, γλυκά εποχής…) ή αλμυρά (σουβλάκια), συνοδευόμενα από ένα ζεστό ή κρύο ρόφημα.
🍲 Τι τρώνε οι Ιάπωνες το βράδυ;
Το δείπνο είναι το πιο παραδοσιακό γεύμα της ημέρας. Το βράδυ, οι Ιάπωνες τρώνε κυρίως ρύζι σερβιρισμένο με σούπα miso και τρία συνοδευτικά. Ψάρι, λαχανικά, κρέατα… Ώρα για νόστιμα ιαπωνικά πιάτα (donburi, gyoza, nabe, tempura, …)! Επίσης, όλο και περισσότερες οικογένειες επιλέγουν το street-food για να απολαύσουν ζυμαρικά, σουβλάκια και άλλες τοπικές σπεσιαλιτέ. Τέλος, στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου, δεν είναι σπάνιο να τρώνε έξω στα izakaya (μικρά ιαπωνικά εστιατόρια). Ένα τσάι και μερικά γλυκά μπορούν επίσης να σερβιριστούν αν κάποιος πεινάει λίγο πριν πάει για ύπνο. Σημειώστε ότι τα γλυκά στην Ιαπωνία έχουν πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
Δεν είναι τυχαίο ότι οι κάτοικοι του αρχιπελάγους έχουν τόσο μεγάλο προσδόκιμο ζωής. Όταν εξετάζουμε λεπτομερώς τι τρώνε οι Ιάπωνες, διαπιστώνουμε ότι η διατροφή τους είναι αρκετά ισορροπημένη! Εσείς, πότε θα δοκιμάσετε την ιαπωνική κουζίνα;
