Στην Ιαπωνία, η παραδοσιακή κουζίνα είναι μια τέχνη που θρέφει το σώμα και το πνεύμα.
Νόστιμο και απολαυστικό, το ιαπωνικό street food κερδίζει όλο και περισσότερο τους κατοίκους της Χώρας του Ανατέλλοντος Ηλίου αλλά και τους τουρίστες από όλο τον κόσμο. Αναπτύχθηκε από την περίοδο Έντο για να τρέφει τους άρχοντες των επαρχιών και τους σαμουράι κατά τη διάρκεια των ταξιδιών τους, ενώ σήμερα είναι ιδιαίτερα παρόν σε φεστιβάλ και πολυσύχναστα μέρη.
Σήμερα, το Ζεν Διακόσμηση Ελλάδα σας αποκαλύπτει 10 γαστρονομικές σπεσιαλιτέ που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε, καθώς και συμβουλές για το πώς να τις απολαύσετε.
Μια σύντομη ιστορία του ιαπωνικού φαγητού δρόμου
Πηγή: arigatojapan.co.jp
Γνωρίζετε την καταγωγή του ιαπωνικού street food; Τον 17ο αιώνα, το σογκουνάτο Τοκουγκάβα συγκέντρωνε τακτικά τους υπηκόους του στην Αυλή. Έτσι, οι άρχοντες και οι ακόλουθοί τους, οι σαμουράι, ταξίδευαν πολύ για να φτάσουν στην πρωτεύουσα. Σταδιακά, άρχισαν να εμφανίζονται πάγκοι στους δρόμους για τον ανεφοδιασμό των πολεμιστών κατά τη διαδρομή τους. Αυτή ήταν η αρχή των πλανόδιων εμπόρων και των κινητών καντινών που ονομάζονται yatai. Με τον καιρό, οι γαστρονομικές σπεσιαλιτέ του ιαπωνικού φαγητού δρόμου άρχισαν να εκδημοκρατίζονται και έτσι το street food καθιερώθηκε στην Ιαπωνία, κυρίως στα πιο πολυσύχναστα σημεία. Οι λαϊκές γιορτές ή matsuri, καθώς και τα πιο επισκέψιμα κτίρια, όπως οι ναοί και τα ιερά, περιβάλλονται πάντα από πάγκους φαγητού. Σήμερα, τα ιαπωνικά food trucks είναι λιγότερο συνηθισμένα από ό,τι στο παρελθόν, αν και παραμένουν πολυάριθμα, ειδικά στην πόλη Φουκουόκα και κατά τη διάρκεια των φεστιβάλ.
Πού να δοκιμάσετε street food στην Ιαπωνία;
Nakasu. Πηγή: sudouest.fr
Αν και το φαγητό δρόμου είναι πανταχού παρόν στο αρχιπέλαγος, ορισμένα μέρη είναι ιδανικά για να δοκιμάσετε τις καλύτερες ιαπωνικές σπεσιαλιτέ: Επιθυμείτε να ανακαλύψετε τις τυπικές ιαπωνικές γεύσεις και να δοκιμάσετε τα πιο δημοφιλή πιάτα της χώρας; Εδώ είστε!
Το street-food του Τόκιο
Η αγορά Ameyoko είναι πολύ γνωστή για το φαγητό δρόμου της. Θα έχετε την ευκαιρία να ανακαλύψετε πολλούς πάγκους που προσφέρουν μεγάλη ποικιλία από τοπικά εδέσματα. Επίσης στην πρωτεύουσα, λίγα βήματα από τον διάσημο δρόμο Nakamise Dori στη συνοικία Ασακούσα, ο δρόμος Hoppy φημίζεται για τα μικρά εστιατόρια και τα yatai του.
Τοπικές σπεσιαλιτέ στο Κανσάι
Στο νησί Χονσού, η πόλη της Οσάκα θεωρείται το κέντρο του ιαπωνικού street food με τις πολυάριθμες καντίνες και τις ζυθοποιίες της. Οι τιμές εκεί είναι πολύ ελκυστικές! Βρισκόμενη στη συνοικία Nipponbashi, η αγορά Kuromon είναι ένα από τα καλύτερα σημεία για να δοκιμάσετε την τοπική κουζίνα με τους αμέτρητους πάγκους φρέσκων προϊόντων. Ομοίως, η αγορά Nishiki στο Κιότο είναι επίσης ένας πολύ γνωστός χώρος της ιαπωνικής γαστρονομίας.
Φουκουόκα, η πόλη των yatai
Στο βόρειο τμήμα του νησιού Κιούσου, η παραθαλάσσια πόλη Φουκουόκα και το κέντρο διασκέδασης Nakasu είναι μέρη γνωστά για το νόστιμο ιαπωνικό φαγητό χωρίς να ξοδευτείτε.
Το φαγητό δρόμου στην περιοχή Τσούμπου
Η παλιά αγορά Omicho στην Καναζάουα προσφέρει πολλές γαστρονομικές σπεσιαλιτέ, όπως παγωτό με amazake ή θαλασσινά… Τέλος, στην ορεινή πόλη Τακαγιάμα, ο δρόμος Sanmachi προσφέρει απολαύσεις με παραδοσιακά πιάτα από μοσχάρι Hida, συνοδευόμενα από ένα καλό ποτήρι σάκε.
Οι σπεσιαλιτέ του ιαπωνικού street food
Λιωμένες, τραγανές, αφρώδεις, φρέσκες, ζουμερές, οι ιαπωνικές σπεσιαλιτέ προσφέρουν μοναδικές υφές, αρώματα και γεύσεις που αξίζει να ανακαλύψουν οι δυτικοί ουρανίσκοι μας. Ακολουθούν 10 δημοφιλή πιάτα που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε κατά τη διάρκεια του ταξιδιού σας στην Ιαπωνία.
1. 🐙 Takoyaki: μπαλάκια χταποδιού
Αυτή η ιαπωνική γαστρονομική σπεσιαλιτέ είναι τυπική της Οσάκα. «Takoyaki» σημαίνει κυριολεκτικά «ψητό χταπόδι». Πρόκειται για μικρούς λουκουμάδες γεμιστούς με χταπόδι, καλυμμένους με τρίμματα τηγανητού και αποξηραμένο παλαμίδα. Όλα συνοδεύονται από σάλτσα takoyaki (γλυκόξινη) και μαγιονέζα. Τις περισσότερες φορές, αυτό το ιαπωνικό φαγητό δρόμου πωλείται σε μερίδες των 4 ή 6 τεμαχίων.
2. 🍢 Yakitori: ιαπωνικά σουβλάκια
Πρόκειται για σουβλάκια ψητού κρέατος φτιαγμένα με στήθος χοιρινού ή μπούτι κοτόπουλου. Ζουμερά και τρυφερά, αυτά τα σουβλάκια αλειμμένα με γλυκιά σάλτσα σόγιας είναι πολύ νόστιμα. Για την ιστορία, τα yakitori σερβίρονταν στον νταϊμιό του κάστρου Komoro την περίοδο Έντο. Αυτό το ιαπωνικό σνακ γνωρίζει τεράστια επιτυχία στο αρχιπέλαγος αλλά και στο εξωτερικό, και υπάρχουν πολλές παραλλαγές yakitori, όπως το σουβλάκι μοσχάρι-τυρί στη Γαλλία.
3. 🍜 Yakisoba: ψητά νουντλς
«Yaki» σημαίνει «ψητό» και «soba» «νουντλς». Αυτά τα τηγανητά νουντλς εμποτισμένα με σάλτσα yakisoba έχουν μια πραγματικά νόστιμη γλυκόξινη ψητή γεύση. Συνοδευόμενο από κρέας κομμένο σε λεπτές φέτες (χοιρινό, κοτόπουλο, μοσχάρι) ή λαχανικά (μανιτάρια, καρότα, κρεμμύδια, τόφου…), αυτό το οικονομικό πιάτο πωλείται συχνά στα yatai ή σερβίρεται στα izakaya (εστιατόρια παραδοσιακής ιαπωνικής κουζίνας).
4. 🥞 Imagawayaki: τηγανίτες για μικρές λιγούρες
Πρόκειται για πολύ δημοφιλή επιδόρπια στην Ιαπωνία που μοιάζουν με τηγανίτες γεμιστές με πάστα κόκκινων φασολιών azuki (anko) ή άλλες γλυκές, ακόμα και αλμυρές γεμίσεις. Γεύση σοκολάτα, matcha, κάρυ ή πατάτα… οι παραλλαγές είναι πολυάριθμες.
Το γνωρίζατε; Τα imagawayaki εφευρέθηκαν τον 18ο αιώνα και πήραν το όνομά τους από τη γέφυρα κάτω από την οποία πωλούνταν.
5. 🥘 Okonomiyaki: πίτα για μεγάλη πείνα
Το όνομά του σημαίνει «Ό,τι σας αρέσει ψητό». Πρόκειται για μια ιαπωνική κρέπα πολύ παχιά, με μάλλον σφιχτή υφή, φτιαγμένη με πολλά υλικά. Η ζύμη γεμίζεται με λάχανο, αυγό, ψητό χοιρινό, ψάρι, φύκια, λαχανικά… και όλα καρυκεύονται με μια γλυκόξινη σάλτσα που ονομάζεται σάλτσα okonomiyaki. Μια πραγματική απόλαυση!
6. 🍗 Karaage: νόστιμα nuggets
Πρόκειται για τηγανητά κομμάτια κρέατος ή ψαριού, προηγουμένως μαριναρισμένα σε πικάντικη σάλτσα τζίντζερ και στη συνέχεια περασμένα από άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας. Η υφή που προκύπτει είναι απολαυστικά τραγανή. Τα πιο δημοφιλή karaage είναι αυτά με βάση το τηγανητό κοτόπουλο. Θα ξετρελαθείτε με αυτό το σνακ δρόμου συνοδευόμενο από μαγιονέζα.
7. 🐟 Taiyaki: γλυκό σε σχήμα ψαριού
Taiyaki σημαίνει «ψητή τσιπούρα» στη χώρα του ανατέλλοντος ηλίου. Ένα τυπικά ιαπωνικό γλυκό, αυτή η βάφλα σε σχήμα ψαριού είναι παραδοσιακά γεμιστή με anko (γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών). Αυτό το γλυκό διατίθεται επίσης με κρέμα ζαχαροπλαστικής, σοκολάτα ή φρούτα. Το βρίσκουμε συχνά κατά τη διάρκεια των matsuri προς μεγάλη χαρά των επισκεπτών και των τουριστών.
8. 🍡 Dango: πολύχρωμο γλύκισμα
Τα dango είναι πολύχρωμα γλυκίσματα (πράσινα, ροζ…) που σερβίρονται σε σουβλάκι των 3 έως 4 τεμαχίων. Πρόκειται για μικρά μπαλάκια mochi (γλυκό κολλώδες ρύζι) με γεύσεις matcha, βανίλιας, λουλούδια κερασιάς ή ακόμα και φρούτων, που συχνά συνοδεύονται από πράσινο τσάι. Ένα μεγάλο κλασικό της ιαπωνικής ζαχαροπλαστικής, αυτό το απολαυστικό σνακ έχει καταφέρει να βρει τη θέση του στα manga.
9. 🥯 Dorayaki: γλυκό μπέργκερ
Το αγαπημένο γλύκισμα της διάσημης γάτας-ρομπότ Doraemon, το dorayaki είναι ένα είδος μικρού γλυκού μπέργκερ με δύο τηγανίτες τη μία πάνω στην άλλη, που μπορείτε να απολαύσετε οποιαδήποτε στιγμή. Στο εσωτερικό; Μια καρδιά από κρέμα κόκκινων φασολιών ή άλλη γλυκιά γέμιση.
10. 🍧 Kakigori: ο σταρ του καλοκαιριού
Πολύ δροσιστικό, αυτό το ιαπωνικό επιδόρπιο που εκτιμάται ιδιαίτερα το καλοκαίρι έχει ξεπεράσει τα σύνορα. Με την εκκεντρική εμφάνισή του και τα αρώματά του που διατίθενται σε άπειρες εκδοχές, αυτό το τριμμένο παγωτό έχει γίνει ακόμη και πραγματικός σταρ στο Instagram! Αρχικά, το kakigori προοριζόταν για τους ευγενείς της αυτοκρατορικής αυλής την περίοδο Heian. Είναι μια τεράστια γρανίτα καλυμμένη με σιρόπι σε διάφορες γεύσεις και χρώματα (πράσινο τσάι, κόκκινα φασόλια, φράουλα, yuzu…). Υπάρχει κάτι για όλα τα γούστα!
Τώρα που σας ανοίξαμε την όρεξη με αυτές τις σπεσιαλιτέ ιαπωνικού street food, σίγουρα θα πεινάτε πολύ! Περιμένοντας να τις ανακαλύψετε από κοντά, θα βρείτε πολλές συνταγές στο διαδίκτυο για να τις μαγειρέψετε μόνοι σας. Λοιπόν, στην κουζίνα! Και εσείς, ποια είναι τα αγαπημένα σας πιάτα;
