Η Ιαπωνία, η χώρα των παραδόσεων, είναι γνωστή για τα πολυάριθμα τελετουργικά της και την απαράμιλλη ευγένειά της. Στο αρχιπέλαγος, η κουζίνα είναι ιδιαίτερα υγιεινή και το παραδοσιακό γεύμα αποτελεί μια πραγματικά ιερή στιγμή.
Λοιπόν, πώς να τρώτε στην Ιαπωνία σύμφωνα με τους κανόνες της τέχνης; Ως τουρίστες, πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζετε τα τοπικά έθιμα για να μην φανείτε ως αγενείς ξένοι.
Παραδόσεις, εκφράσεις ευγένειας και κανόνες συμπεριφοράς… διαβάζοντας αυτό το άρθρο, θα μάθετε τα πάντα για τους καλούς τρόπους στο τραπέζι.
Πώς μοιάζει ένα γεύμα στην Ιαπωνία;
🍽 Στρώσιμο ενός ιαπωνικού τραπεζιού
Στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου, το βραδινό γεύμα είναι το πιο παραδοσιακό. Οι Ιάπωνες τρώνε μαζί, συνήθως καθισμένοι γύρω από ένα χαμηλό τραπέζι που περιβάλλεται από zabuton ή zaisu (μαξιλάρια και καρέκλες δαπέδου). Επίσης, το δείπνο είναι συνώνυμο της φιλικής ατμόσφαιρας. Τα πιάτα σερβίρονται σε δίσκο και τοποθετούνται στο κέντρο του τραπεζιού για να μοιραστούν μεταξύ των συνδαιτυμόνων.
Τα ιαπωνικά κεραμικά, λιτά και κομψά, προσφέρουν σκεύη διαφόρων μεγεθών και σχημάτων προσαρμοσμένα στη χρήση τους. Αποτελούνται από μπολ, πιάτα και σκεύη κατασκευασμένα από διαφορετικά υλικά: κεραμικά, ξύλο, λάκα, γυαλί ή ακόμα και πορσελάνη. Το μπολ ρυζιού, το κύριο στοιχείο του γεύματος, τοποθετείται πάντα στα αριστερά, ενώ η σούπα miso βρίσκεται στα δεξιά. Τα πιάτα, από την άλλη πλευρά, παίρνουν στρογγυλά, ορθογώνια ή τετράγωνα σχήματα ανάλογα με το φαγητό που περιέχουν. Σημειώστε ότι η παρουσίαση των πιάτων είναι εξίσου σημαντική με τη γεύση. Πράγματι, η κουζίνα στην Ιαπωνία απολαμβάνεται και με τα μάτια! Όταν το γεύμα τελειώσει, οι συνδαιτυμόνες τοποθετούν ευγενικά τα σκεύη όπως ήταν παρουσιασμένα.
🥘 Τα είδη των πιάτων
Μια ιαπωνική παράδοση που ονομάζεται Ichiju sansai «μια σούπα, τρία πιάτα» ορίζει ότι τρώμε πάντα ένα μπολ ρύζι, μια σούπα miso και τρία συνοδευτικά (πλούσια σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και μέταλλα). Έτσι, μπορεί κανείς να βρει ψάρι, κρέας, αυγά, tofu καθώς και μανιτάρια, λάχανο και άλλα λαχανικά ανάλογα με την εποχή. Με αυτόν τον τρόπο, τα γεύματα είναι απόλυτα διαφοροποιημένα και ισορροπημένα. Ομοίως, συνηθίζεται να βρίσκουμε 5 γεύσεις στα ιαπωνικά πιάτα: το αλμυρό, το γλυκό, το όξινο, το πικρό και το περίφημο umami. Τέλος, τα χρώματα των τροφίμων και οι τρόποι μαγειρέματος είναι επίσης ποικίλοι.
Το μοίρασμα των πιάτων
Στο αρχιπέλαγος, δεν υπάρχει ορεκτικό, κυρίως πιάτο ή επιδόρπιο όπως στη Δύση. Όλα τρώγονται ταυτόχρονα χωρίς ποτέ να αναμιγνύονται. Συνήθως, ξεκινάμε με τις πιο ελαφριές γεύσεις στο στόμα για να καταλήξουμε στις πιο έντονες, ώστε να αισθανθούμε όλες τις λεπτές αποχρώσεις των τροφίμων. Επίσης, συνηθίζεται να σερβίρεστε απευθείας από το πιάτο χρησιμοποιώντας την αντίθετη πλευρά από τα ξυλάκια σας για να μην μεταφέρετε μικρόβια.
Ιαπωνικές εκφράσεις και τύποι ευγένειας στο τραπέζι
Είστε επιτέλους στο τραπέζι και η κοιλιά σας αρχίζει να γουργουρίζει μπροστά σε αυτά τα ορεκτικά πιάτα; Πριν πέσετε με τα μούτρα στα σούσι ή άλλες ιαπωνικές σπεσιαλιτέ, μην ξεχάσετε να πείτε «Itadakimasu». Αυτός ο ιαπωνικός τύπος ευγένειας είναι μια ευχαριστία για το φαγητό που λαμβάνετε. Μπορείτε τότε να ενώσετε τα δύο σας χέρια αν το επιθυμείτε ως ένδειξη αναγνώρισης. Ομοίως, για να τσουγκρίσετε θα πείτε «kanpai» και όχι «tchin-tchin» που στα ιαπωνικά υποδηλώνει τα γεννητικά όργανα. Αυτό θα ήταν ακατάλληλο… 😅 Ενώ τρώτε, μπορείτε να εκφράσετε την ικανοποίησή σας με τη λέξη «oishi» που σημαίνει «νόστιμο». Τέλος, όταν το γεύμα τελειώσει, αρμόζει να πείτε «Gochisosama deshita» ως ευχαριστία για όσα σας σέρβιραν.
🙏 Μερικοί κανόνες που πρέπει να τηρείτε για σωστή συμπεριφορά
Σε όλους τους πολιτισμούς, υπάρχουν έθιμα και καθιερωμένοι κώδικες, ιδιαίτερα την ώρα του γεύματος. Στην Ιαπωνία, υπάρχουν πολλοί κανόνες που πρέπει να γνωρίζετε για να συμπεριφέρεστε σωστά στο τραπέζι. Προφανώς, η καθαριότητα, ο σεβασμός προς τους άλλους και προς το φαγητό είναι απαραίτητα!
🖐️ Σκουπίστε τα χέρια σας
Αφιερώστε χρόνο για να σκουπίσετε τα χέρια σας με τη μικρή πετσέτα που προβλέπεται για αυτόν τον σκοπό πριν αρχίσετε να σερβίρεστε. Στη συνέχεια, διπλώστε την. Πριν πιείτε, σκεφτείτε επίσης να σκουπίσετε το στόμα σας για να μην λερώσετε το ποτήρι.
🥢 Χρήση από τα ξυλάκια
Θα πρέπει να μάθετε να τρώτε με ξυλάκια και αυτό δεν είναι πάντα εύκολο. Μην ανησυχείτε, έχουμε φτιάξει έναν οδηγό για να μάθετε πώς να τρώτε με ξυλάκια. Σε γενικές γραμμές, προσέξτε να μην τα καρφώνετε ποτέ μέσα στο φαγητό. Μπορείτε πάντως να τα χρησιμοποιήσετε για να κόψετε τις τροφές σας (με το ένα χέρι), όταν είναι πολύ μεγάλες. Ομοίως, αποφύγετε οπωσδήποτε να δείχνετε κάποιο άτομο με τα ξυλάκια σας αν δεν θέλετε να τον προσβάλετε. Τα δυτικά πιάτα θα μπορούν να καταναλωθούν με τα συνηθισμένα μαχαιροπίρουνα: πιρούνια, μαχαίρια και κουτάλια 😅.
🥢 Σωστό φαγητό
Για να φάτε σωστά το ρύζι, πάρτε το μπολ στην παλάμη σας και κρατήστε το με τον αντίχειρά σας, μετά φέρτε το κοντά στο στόμα σας. Χρησιμοποιήστε τα ξυλάκια με το άλλο χέρι. Να ξέρετε ότι το λευκό ρύζι τρώγεται σκέτο, οπότε αποφύγετε να το αναμίξετε με σάλτσα σόγιας. Τα νουντλς και η σούπα, από την άλλη, θα ροφηθούν με θόρυβο. Στην ιαπωνική κουλτούρα, αυτό σημαίνει ότι απολαμβάνετε το πιάτο. Τα σούσι θα απολαμβάνονται πάντα με λεπτότητα σε μια μόνο μπουκιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ξυλάκια ή μερικές φορές να τα φάτε με το χέρι. Για να τελειώσουμε, μην το παρακάνετε με τις σάλτσες και τα καρυκεύματα.
🧑🍳 Μην προσβάλλετε τον σεφ
Τα πιάτα που σερβίρονται θα τρώγονται πάντα «όσο είναι ζεστά» για να σεβαστείτε τη δουλειά του μάγειρα. Με το ίδιο πνεύμα, πρέπει οπωσδήποτε να τελειώσετε το πιάτο σας για να μην προσβάλετε τον σεφ.
❌ Αποφύγετε τις άκομψες κινήσεις και λέξεις
Κατά τη διάρκεια του γεύματος, κυρίως μην φυσάτε τη μύτη σας γιατί είναι πολύ αγενές 🤦. Με τον ίδιο τρόπο μην ρεύεστε στο τραπέζι, αυτό φαίνεται προφανές… Τα αηδιαστικά θέματα πρέπει να αποφεύγονται για να μην κόψετε την όρεξη των συνδαιτυμόνων. Επίσης, αρμόζει να μην ακουμπάτε τους αγκώνες στο τραπέζι, αλλά να τοποθετείτε τα χέρια σας στα γόνατά σας ή εκατέρωθεν του πιάτου σας.
🍻 Περιμένετε πριν πιείτε
Μην σερβίρετε ποτέ μόνοι σας αλκοόλ. Οπλιστείτε με υπομονή και περιμένετε να σας προτείνουν ευγενικά ένα ποτήρι. Τεντώστε το άδειο ποτήρι σας και μην ξεχάσετε να σερβίρετε τους καλεσμένους με τη σειρά σας. Τέλος, βεβαιωθείτε ότι όλοι έχουν σερβιριστεί και έχουν τσουγκρίσει πριν αρχίσετε να πίνετε.
Με αυτούς τους λίγους κανόνες ευγένειας, ξέρετε τώρα πώς να τρώτε στην Ιαπωνία και να συμπεριφέρεστε σωστά στο τραπέζι. Δεν μένει παρά να απολαύσετε τη νόστιμη ιαπωνική γαστρονομία!
